Klare Suppe mit Profiteroles
Profiteroles:
- 1 ¾ EL Butter
- ½ Tasse Mehl (großzügig)
- ½ Tasse Wasser
- ½ Tasse Wasser
- 3 kleine Eier (oder 2 große)
- eine Prise Salz
Die Butter mit dem Wasser in einem Topf erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl und Salz auf einmal hinzugeben; kräftig rühren, bis die Mischung nicht mehr an Löffel und Topf klebt. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen. Die Eier einzeln hinzufügen und so lange rühren, bis sie gut vermischt sind. 1 Stunde kühlen. Pferdeförmige Umrisse auf ein gefettetes Keksblech drücken. Im Ofen bei 190°C 25-30 Minuten backen, bis sie gut durchgebacken sind.
Zunächst an einem warmen Ort aufbewahren und langsam abkühlen lassen.
Schnitzel mit Nudeln
Kleine Puten- oder Kalbsschnitzel klopfen, salzen und pfeffern; in Mehl und verquirltes Ei tauchen; in heißem Öl goldbraun braten. Breite Nudeln (Fettucine) in Salzwasser "al dente" kochen.
Aus den Nudeln ein Nest formen, etwas von der Käsesauce (siehe unten) darüber gießen, Schnitzel darauflegen und mit Schinkenstreifen garnieren.
Käsesoße:
- 2 Esslöffel Butter
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 ½ Tassen Milch, kochend
Butter schmelzen. Mehl einrühren. Kochende Milch hinzufügen. Bis zum Siedepunkt rühren, bis alles gut vermischt ist. Parmesan oder Gorgonzola unterheben.
Knuspriger Apfelstrudel
- Strudelteig (Fertigteig)
- ½ Tasse Zucker
- 2/3 Tasse Semmelbrösel
- 2 Esslöffel Rosinen
- ½ Tasse Butter
- ¼ Tasse Butter, geschmolzen
- 1 ½ kg Äpfel, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Zucker
Verwenden Sie 4-5 einzelne Blätter des fertigen Strudel Teigs (feucht halten) und geben Sie geschmolzene Butter und ein wenig Zucker zwischen die Schichten.
Strudelblätter auf einem bemehlten Tischtuch ausbreiten. 2/3 des Teiges mit in Butter gerösteten Semmelbröseln, Äpfeln, Zucker und Rosinen belegen. 1/3 mit Butter bepinseln. Den Strudel von der mit der Füllung bedeckten Seite her wie eine Frühlingsrolle aufrollen. In einen Bräter drehen; mit geschmolzener Butter bestreichen. Im Ofen bei 160°C 30-45 Minuten backen. Noch warm mit Zucker bestreuen.
Hinweis: Falls gewünscht, ½ Tasse Mandeln zur Füllung hinzufügen.